从南到北，随着川菜和麻辣火锅在各地的流行，吃辣椒的人越来越多。不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒，喜欢辣味的感官刺激外，那么我们在进行烹饪的时候，很容易被辣椒辣手，那么辣椒辣手了怎么办呢？让我们一起来看看吧。

虽然胡椒营养丰富，具有重要的药用价值，但过量食用对人体健康有害。因为辣椒素过多会刺激胃肠粘膜，使其高度充血，加速蠕动，引起胃痛、腹痛、腹泻、灼伤、刺痛肛门，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。因此，每个患有食管炎、肠胃炎、胃溃疡和痔疮的人都应该少吃或避免胡椒。

缓解辣感方法：

吃辣椒会觉得很辣，自然会想喝水或者吃点主食来冲淡辣味。其实结果也不是很理想。事实上，辣椒素与味觉器官中的神经受体紧密结合，辣椒素是一种不溶性物质，只能与脂肪、油脂和酒精结合。不难解释为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。其实减少辣椒辣味最快的方法就是加点醋，可以降火。

但是缓解辣味最好的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然以前认为牛奶中的脂质可以更好地与辣椒素结合，但发现真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

辣椒辣手了怎么办

解决辣椒伤手的问题，首先要了解原理，然后根据原理找到各种应对方法。辣椒会产生刺激性，主要是由于其活性成分辣椒素的功效。辣椒素是一种生物碱，处理辣椒灼皮的各种方法的原理都是基于辣椒素的物质特性。

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1.生物碱在有机溶剂中有很高的溶解度，所以手上被污染的辣椒素可以用有机溶剂洗掉。有机溶剂很多，酒精是最常见的一种。可以用普通消毒酒精或食用酒精反复搓洗。小心用指尖摩擦。不含酒精，日常喝白酒泡手也能去除辣味。为了让效果更好，可以将白酒加温后再浸泡。

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2.根据酸碱中和原理，污染手上的辣椒素也可以用酸洗掉。醋在家庭生活中是不可或缺的。普通白醋不宜直接洗手，只能用水搓洗或浸泡，否则高浓度醋酸会伤手。老醋可以少掺些水。

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3.生物碱在水中溶解度很小，但在热水中的溶解度往往比冷水大得多。所以可以用热水泡手，可以溶解手上的大部分辣椒素，减轻灼痛感。需要注意的是，辣椒伤手后，手对热水非常敏感，刚开始泡热水可能会很不舒服，但一定要坚持，长时间泡，至少要泡15分钟以上，这样才能洗掉被污染的辣椒碱，不能像平时那样轻易洗掉。浸泡时多用热水，浸泡后用热水冲洗，最后用干净的湿毛巾擦手。

4、也可以用酸果反复砸搓手，也可以去掉辣味，但效果没有醋酸直接快速。酸柠檬、酸杨桃等酸水果，去除辣味效果很好。

5.以上提到的方法都是去除被污染的辣椒素，缓解疼痛。如果辛辣食物不严重，也可以使用缓解方法。这样，辣椒素不能被去除，但疼痛得到缓解。缓解期过后，人体适应了，辣椒素也反应差不多了，基本没问题。如果大量辣椒素被污染，也有缓解失败的可能。

冰敷，搓薄荷，风油精，凉油，用冰水浸泡可以缓解疼痛。

6.有些辣椒，比如魔椒，热了不仅会痛，严重的烫伤还可能导致手部脱皮溃烂，影响外观。所以去除辣椒素后，要做一些保养，减少脱皮。

可以涂芦荟汁，也可以涂混合硝酸钠的蛋清。在一个蛋清中加入5克硝酸钠，搅拌均匀，静置10分钟。