银耳发黄还能吃吗？银耳发黄了千万不能吃，吃发黄的银耳可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。下面就一起来看看吧！

银耳

银耳，又名银耳、雪穗、银耳籽等。属于银耳科银耳属，是担子菌亚门真菌银耳的子实体，有“真菌中之冠”的美称。

银耳子实体为纯白至乳白色，直径5 ~ 10 cm，柔软、白色、半透明、有弹性。

银耳味甘，质轻，扁平，无毒。具有健脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效。它不仅能增强人体免疫力，还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。银耳富含天然植物胶，具有滋阴的作用，是一种很好的保湿食品，可以长期服用。

　银耳发黄还能吃吗？

银耳变质发黄，被黄杆菌污染。一旦变质，就再也不吃了。由于变质银耳中的毒物为米黄杆菌，目前尚无有效的药物治疗，必须注意鉴别。吃了会头晕，腹痛，腹泻。

　怎么辨别银耳是否变质？

变质的银耳不干燥，用手摸会有潮湿的感觉。银耳湿了会发霉变质，还能闻到酸味或其他难闻的气味。变质的银耳味道辛辣。温水浸泡后，好的银耳体积迅速膨胀5-10倍，变质的银耳体积在水中浸泡后增加不多。如果发现银耳浸水后崩解分散的现象，说明银耳与小碎银耳粘结在一起。

以下蔬菜变质也不能吃

　一、无根豆芽

在生产过程中，使用更多的除草剂使豆芽无根生长。

除草剂含有导致癌症、致畸和突变的有害物质。

　　二、烂白菜

人吃了烂白菜后会缺氧，引起头痛、头晕、恶心、腹胀等。在严重的情况下，他们会抽筋、昏迷，甚至危及生命。

　　三、青西红柿

绿色西红柿含有有毒物质，称为茄碱。吃这种未成熟的青番茄，嘴里有苦味，吃完后可能出现恶心呕吐等中毒症状，生吃更危险。

　　四、鲜黄花菜

鲜黄花毒性极强，干花无毒。因为新鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种毒素会引起咽干、胃灼热、血尿等中毒症状。

如果将黄花菜先用开水烫一下，再用冷水浸泡2小时以上，中间换水一次，新鲜的黄花菜是无毒的。

　　五、发芽的土豆

发芽马铃薯的芽和绿皮中茄碱含量很高，容易中毒。因此，发芽的、皮绿的土豆不宜食用。

　　六、腐烂的生姜

腐烂的姜会产生毒性很强的黄樟素。人吃这种毒素，即使量少，也会引起肝细胞中毒和变性。

　　七、长霉的茶叶

发霉的茶叶是青霉菌和曲霉菌污染的结果。喝了发霉的茶水，会导致头晕、腹泻、重要器官坏死。

　　八、长斑的红薯

是黑斑真菌感染引起的，吃了容易中毒。

　　九、胖大的豆芽

用化肥制成的豆芽，又白又肥，里面还残留着大量的氨，对人体危害极大。

　　十、未腌透的咸菜

如果食盐量不足，腌制时间少于8天，可能会引起亚硝酸盐中毒。

　　十一、变色的紫菜

如果用冷水浸泡的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥包装前已经被有毒物质污染。这种紫菜对人体有害，不能食用。

　　十二、新鲜的蚕豆

有些人在食用后会引起过敏性溶血性综合征，如全身疲劳、贫血等。

　　十三、胖大的豆芽

用化肥制成的豆芽，又白又肥，里面还残留着大量的氨，对人体危害极大。