黄花菜也叫金针菜、黄花菜、无愁姑娘、葱等等。这是人们经常吃的食物。春夏之交，黄花菜也很丰富，但最好不要吃新鲜的黄花菜。这是为什么？因为在新鲜的黄花菜有毒吗？治下，让我们看看！

　新鲜的黄花菜有毒吗

新鲜的黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质。虽然无毒，但被胃肠道吸收后，在体内氧化成“秋水仙碱”时毒性很大。因此，当吃新鲜食物时，不要每次都吃得太多。

有人说新鲜的黄花菜去掉雄蕊后没有毒性，可以安全使用。事实上，这是错误的。虽然雄蕊中的秋水仙碱含量高于花瓣中的秋水仙碱含量，但黄花菜的雄蕊和花瓣的质量却大不相同。整个黄花菜中60%的秋水仙碱分布在花瓣中，所以即使去掉雄蕊，新鲜的黄花菜仍然有毒。

新鲜的黄花菜有毒吗 黄花菜应该怎么吃

　　黄花菜应该怎么吃

由于鲜黄花菜的有毒成分在60度高温下会被削弱或消失，食用时，应将鲜黄花菜用开水焯一下，用清水浸泡2小时以上，捞出后用水冲洗后再油炸，这样秋水仙碱就会被破坏，食用安全。

或者，黄花菜可以在10%的盐水中浸泡1小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。

　干的黄花菜有毒吗

鲜黄花菜在60度高温下干燥或煮沸后会对秋水仙碱造成伤害。因此，干黄花菜是无毒的。然而，吃的时候，最好在吃之前用清水或温水浸泡多次。只有这样，才能有效防止黄花菜中残留的有害物质对健康的危害。