马铃薯，又称马铃薯，是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。众所周知，在日常生活中，让我们来看看发芽的土豆不能吃!发芽的土豆不能吃的原因是什么？发芽的土豆有毒吗？。

发芽的土豆有毒吗

土豆含有一种弱碱性的生物碱，也称为土豆毒素，它能麻醉中枢神经系统并溶解红细胞。其含量较少，每100克土豆中约有10毫克，这一般不会导致食用后中毒。未成熟马铃薯中茄碱的含量是成熟马铃薯的5-6倍。当马铃薯发芽时，出现黑斑病或腐烂，茄碱的含量会急剧增加，皮肤会变成绿色和紫色，茄碱的含量会加倍，特别是在芽、芽眼、皮层和腐烂处。

　为什么发芽的土豆不能吃

因为发芽和腐烂的土豆，茄碱的含量会飙升，如果你吃发芽和变绿的土豆，它会导致中毒。龙葵对胃肠粘膜有强烈刺激作用，对呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，可引起脑水肿和充血。

龙葵中毒的特征是喉咙发痒、烧灼感、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕、耳鸣等。在严重的情况下，体温上升，痉挛，昏迷，瞳孔扩大，循环衰竭，最后呼吸中枢麻痹和死亡。

因此，发芽的土豆有毒，不能食用。

　　如何预防土豆中毒呢

(1)将土豆储存在阴凉干燥的地方，不要日晒，以防发芽。

马铃薯发芽后，食用前切掉芽眼、周围皮层和蓝色果肉，用冷水浸泡半小时，烹饪时加入一些醋，以加速马铃薯内部毒素的破坏。

如果土豆发芽腐烂，就不应该食用。

购买时，注意土豆的外观和颜色。不要购买有异味和黑色的土豆。