香椿吃前需要焯水吗香椿为什么要焯水

　　香椿是一种非常美味的食物，中国人食用香椿久已成习，在炒香椿前一般要用开水烫一下。那么香椿为什么要焯水呢？下面让我们一起来看看吧!

　　香椿吃前需要焯水吗

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量远远高于普通蔬菜。然而，香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，并且存在产生致癌亚硝胺的风险。因此，食用香椿存在安全隐患，应遵循以下原则：

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　　选择质地最嫩的香椿芽

不同地区、不同品种、不同生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。最重要的是香椿发芽初期的硝酸盐含量相对较低。随着香椿芽的继续生长，硝酸盐含量也在增加。到4月中旬，大多数地区香椿芽的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的标准。换句话说，香椿芽越年轻，它所含的硝酸盐越少，它在未来贮藏中产生的亚硝酸盐就越少。

　选择最新鲜的香椿芽

如果你吃新鲜的香椿芽，它不会引起亚硝酸盐中毒。然而，收获后，在室温储存期间，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而带来潜在的安全隐患。香椿芽中所谓的高亚硝酸盐含量正是原因。

换句话说，立即食用从树上摘下的新鲜豆芽是安全的，而从市场上购买的豆芽由于运输过程中亚硝酸盐含量会显著增加。如果叶子一碰就脱落的时候到了，不可避免地会产生大量的亚硝酸盐。

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　　焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

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如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，把它们扔掉是很可惜的，然后把它们焯一下。在沸水中热烫约1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。不管是冷的、炒的还是炸的香椿鱼，你都可以先把它焯一下，这样可以大大提高吃香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自不溶于水的精油，热烫不会显著影响菜肴的风味。

速冻之前也要焯一下

香椿是一种时令蔬菜。许多人喜欢每年冷冻和食用它。然而，香椿应该在速冻前焯一下。研究数据表明，热烫50秒后冷冻保存不仅大大提高了安全性，而且更好地保存了维生素C。冷冻2个月后，被烫伤的香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的71%，而只有35%没有被烫伤。同时，无论是颜色还是味道，热烫和冷冻都更理想。热烫后，把它放在密封的塑料袋里，放在冰箱的速冻间里。它可以储存一个多月，保持其淡绿色和芳香的特点。

　　腌制椿芽时间长一些

许多人喜欢在吃香椿前给它加盐两三天，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，并在3-4天内达到峰值(当加盐量为10-20%时)，远远超过允许的标准。热烫后腌制可大大降低硝酸盐含量，降低腌制香椿的危险性，但最安全的方法是将热烫后的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、茶等成分可以降低腌制过程中的亚硝酸盐含量。

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　　香椿怎么焯水

首先，我们需要准备新鲜的香椿芽，然后在清水中加入一小勺食用盐，搅拌均匀后浸泡大约半个小时，但这样可以更好地清除香椿上的污垢，也可以去除香椿的味道。

然后取出香椿，用清水冲洗两次。往锅里加入适量清水。火煮沸后，将洗净的香椿放入锅中热烫，然后取出，用冷水再次冲洗。

根据《食疗本草》，“香椿芽多吃风，抽十经脉、五脏六腑，使人昏昏欲睡。如果经常和猪肉或热面条一起吃，会堵塞经络。”因此，不要吃太多。