味精是一种鲜味剂，能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。但是自从味精致癌说法流行开来，大家渐渐变得很少使用味精。那么吃味精真的会致癌吗？味精吃多了会怎么样？下面让我们一起来看看吧!

　　味精吃多了会怎么样

味精的诞生可以追溯到1908年。日本人从海带中提取谷氨酸钠，发现它可以提高菜肴的新鲜度，并开始大规模生产。不久，它被引入中国，并命名为味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由谷物经过发酵和提取制成的。

互联网上广泛报道，味精加热到120摄氏度时会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质。焦谷氨酸钠是传说中的味精致癌物的罪魁祸首。

事实上，焦谷氨酸钠不会致癌，但味精会失去其提神的功能。

一般认为，味精不能在高温下烹饪、油炸、油炸或油炸，也不应该在沸水中煮。这是因为在谷氨酸钠分子中有一个结合水分子。当味精长时间加热到120以上或100左右时，会失去结晶水，变成无水谷氨酸钠。同时，一些无水谷氨酸钠会发生分子内脱水生成焦谷氨酸钠，这不仅会使味精失去鲜味，还会对人体造成伤害。

然而，这是一个不科学的说法。中国对味精在加热过程中的变化进行了专门的科学实验。

用0.2%的味精和2%的盐水溶液，在115加热3小时，焦谷氨酸钠只有0.014%，而且含量很少。研究证明焦谷氨酸钠是无毒的。

1986年，日本筑波大学做了一项实验，将富含谷氨酸的鱼粉加热到300。然后饲养老鼠。没有发现癌变。然而，普通家庭的烹饪温度为100~120，油炸温度为170~ 200，烘烤温度在250以内。食品中的谷氨酸和添加的味精是稳定的，不会分解致癌物质。因此，味精具有良好的热稳定性，可以在高温下使用，就像盐，糖和其他调味品在正常烹饪。

由于有报道称食用味精不安全，许多人仍然怀疑食用味精的安全性。最著名的是“中国餐馆综合症”。

中国餐馆综合症也叫谷氨酸钠综合症。过去，外国有些人吃了中餐后经常会出现头痛、恶心、麻痹等一系列症状，其严重程度远远高于吃了太多叉烧包后的恶心程度。这些症状过去被称为“中国餐馆综合症”。导致这种疾病的罪魁祸首实际上是一种非常常见的调味品，叫做谷氨酸钠，也叫味精。

谷氨酸钠的恶名始于1968年。那一年，何文国博士给《新英格兰医学杂志》写了一封信，描述了他的奇怪反应，并在美国的一家中国餐馆吃完饭后给出了可能的解释。他关注的是脖子后面的麻痹，这种麻痹会逐渐扩散到手臂和背部。同时，他感到虚弱，心跳加快。

他认为，味精在中国餐馆的广泛使用可能导致了这些症状。像其他与食物相关的健康理论一样，他的理论很快广泛传播，引发了大量的科学研究。揭露味精“真相”的书籍和拒绝使用味精的食谱也在市场上出售。中国餐馆甚至广告说他们不会在食物中使用味精。

味精吃多了会怎么样 吃味精会致癌吗

为了结束这场争论，1995年，美国食品和药物管理局(FDA)授权美国实验生物学协会联合会调查所有可获得的证据，以查明味精是否真的像谣言一样令人发指。

起初，专家组认为有足够的证据表明，大部分健康人在食用大量味精时会有不良反应，这通常发生在食用味精后一小时内。然而，只有当受试者在研究中摄入了3克或更多的味精，并且不是通过食物而是通过水摄入时，这些反应才会发生。这在现实生活中是不可能的。根据美国食品和药物管理局，大多数人每天只通过食物摄入大约0.55克味精。

在进一步的研究中，130人报告了食用味精后的不良反应。这些受试者是健康的，并被给予味精或安慰剂。如果十种症状中的一些达到了一定程度，研究人员将要求他们再次服用相同剂量的谷氨酸钠(或安慰剂)，看看他们是否会有相同的症状。此外，研究人员将逐渐增加剂量，看看他们的症状是否会加重。结果，在重新测试后，在最初的130个人中，只有2个服用味精的人有同样的症状，而没有人服用安慰剂。然而，在接下来的测试中，当他们通过食物摄入味精时，他们的反应改变了——，这使得人们不得不质疑这个实验的可信度，因为它要求受试者描述他们对味精的反应。

因此，尽管从科学的角度来看，没有什么是100%确定的，并且已经有许多关于味精是否对人体有害的研究，但是食品和药物管理局仍然说，在食物中添加味精属于GRAS水平，即“一般认为是安全的”。