蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，今天和大家一起来看看蔬菜健康的级别的相关资讯。

　　蔬菜健康的级别

　　甲类蔬菜

它富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等。并具有较高的营养价值，主要包括白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

乙类蔬菜

营养不如甲类，通常分为三类。第一种含有核黄素，包括所有的新鲜豆子和豆芽；第二类含有较多的胡萝卜素和维生素C，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、西红柿、辣椒、红薯等；第三类主要含有维生素C，包括白菜、甘蓝、花椰菜等。

　丙类蔬菜

维生素很少，但热量很高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜

它含有少量维生素C，营养价值低，包括冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

营养颜色

【绿色蔬菜】:绿色水果和蔬菜富含叶酸，已被证明是预防胎儿神经管畸形的“灵丹妙药”之一。同时，大量的叶酸可以有效去除血液中过量的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也是钙的最佳来源，享有“生命元素”的称号，其储量超过含钙的“富奶”，所以吃“绿色”被营养学家视为补钙的最佳途径。

此外，绿色蔬菜还富含维生素C、胡萝卜素和各种微量元素。对高血压和失眠有一定的镇静作用，对肝脏有益。绿色蔬菜也含有柠檬黄，可以防止糖变成脂肪。

【黄色蔬菜】:例如，胡萝卜、大豆、花生、杏子等。富含两种维生素：一种是维生素A；另一种是维生素d。维生素A能保护胃肠粘膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病；维生素D能促进钙和磷的吸收，对儿童佝偻病、青少年近视、中老年人骨质疏松等常见病有一定的预防作用。因此，对这些人来说，强调一点黄色食物无疑是明智的。

韭菜黄、南瓜、胡萝卜等。富含维生素E，可减少皮肤色斑，延缓衰老，有益于脾、胰等器官，调节胃肠消化功能。黄色蔬菜和绿色蔬菜含有黄嘌呤，具有很强的抗癌作用。

【红色蔬菜】:有西红柿、红辣椒、胡萝卜等。这可以提高人们的食欲，刺激神经系统的兴奋。红色食物含有胡萝卜素和其他红色色素，可以增加人体抵抗力组织中细胞的活力。此外，胡萝卜中所含的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，起到保护人体上皮组织如呼吸粘膜的作用。经常食用胡萝卜素也能增强人体抵御感冒的能力。

【紫色蔬菜】:紫色的水果和蔬菜含有花青素，具有很强的抗动脉硬化作用，从而防止心脏病发作引起的中风和血凝块的形成。它们具有调节神经和增加肾上腺分泌的功能。最近的研究还发现，紫茄子比其他蔬菜含有更多的维生素，可以增强身体细胞之间的粘附，提高微血管的强度，减少脑血管栓塞的可能性。这种食物包括黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒、紫茄子、扁豆等。

【黑菜】:黑菜包括黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等。可以刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液分泌。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，可预防和治疗食道癌、肠癌和骨癌。

紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品能显著降低动脉硬化、冠心病和中风等严重疾病的发病率。此外，黑木耳能预防尿路结石，乌骨鸡能调节女性月经。

【白色蔬菜】:白色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等。对调节视力和稳定情绪有一定作用，对高血压和心肌病患者有益。