土豆长芽了还能吃吗？很多人都会问到这个问题。而生活中也经常会发现有土豆长芽的情况，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了？其实并不是这样，隐患仍在，只是危险性减小了，因此在烹饪土豆的过程中，还要懂得一些烹饪技巧，减少发芽土豆可能对人体带来的健康危机。

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　土豆变绿了能吃吗

如果土豆放得太久，本地或整个土豆都会变绿。这是因为土豆在放置过程中会受到光线的影响，形成叶子绿色。这种土豆很快就会发芽。

一些人用少量的绿色土豆和大面积的绿色土豆做实验。实验发现，少数绿色马铃薯表皮中的茄碱含量超标，而大面积绿色马铃薯表皮中的茄碱含量则达到5倍以上。根据实验测试，去皮马铃薯中的茄碱含量仍高于食用限量。然而，当马铃薯的绿色部分被切掉，没有绿色部分的马铃薯被留下时，茄碱的含量低于20毫克/100克的限度。这表明，只要所有变成绿色的部分被切掉，只有一部分变成绿色的马铃薯可以被食用，但是如果马铃薯变得更严重并且已经深入内部，它们就不能再被食用。

土豆发芽了最好别吃，因为发芽土豆容易食物中毒

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虽然发芽的土豆、青豆、新鲜的黄花菜蘑菇和其他食物可能会导致食物中毒，但导致中毒的成分是不同的。绿豆中的有毒成分是皂甙和植物血凝素，新鲜黄花菜中的有毒成分是秋水仙碱，发芽马铃薯中的有毒成分是茄碱。龙葵是一种包含在发芽、绿色和腐烂的马铃薯中的毒素。优质马铃薯每100克仅含10毫克龙葵，而绿色、发芽和腐烂的马铃薯可含50倍或更多的龙葵。食用极少量的龙葵可能不会对人体产生明显的危害，但如果一次食用200毫克龙葵(约一半的马铃薯已变绿并发芽)，则可能会患此病。

土豆长芽了还能吃吗 土豆长芽有什么危害

龙葵素中毒的症状

茄碱在人体内的潜伏期从十分钟到几个小时不等。主要症状是喉咙发痒、灼热感、肠胃炎，严重时还会出现溶血性黄疸。因此，人们通常不吃发芽的腐烂土豆。

土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，但危险不大

当马铃薯的一个角落长出芽时，大多数家庭会选择将芽的一角切掉，并继续吃剩下的没有被芽破坏的部分。毕竟，为了一个花蕾扔掉一个土豆太浪费了，但这是否意味着没有食物中毒的风险？从营养的角度来看，即使豆芽的一角被切掉，仍然有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑。一般来说，一个人不能吃足够的土豆导致食物中毒。因此，如果一个大土豆有一个小豆芽，如果把它切掉就没有问题了。过去，普通人习惯贮藏土豆，但是当他们发现豆芽时，他们不愿意扔掉。也有许多挖芽继续吃土豆的例子。从生活经验中，我们可以知道这种做法不会引起任何问题。然而，如果土豆表面发霉发青，或者土豆上长了几个芽，就应该毫不犹豫地扔掉。即使去掉了豆芽，即使没有中毒的危险，剩下的营养和味道也很少，留下来吃也没有什么价值。

事实上，发芽的土豆和正常的土豆都含有某种毒素，因为土豆天然含有一种叫做茄碱的毒素，这与它们是否发芽无关。只有在正常情况下，马铃薯中的茄碱含量很低，不会对人体造成任何伤害。但是，如果马铃薯因储存不当而发芽，或者表皮变成青色，此时茄碱的含量会大大增加，多吃会引起食物中毒，尤其是发芽的马铃薯，芽眼和芽的部分茄碱含量最高，说明毒性最大。有严重症状的病人应尽快送往医院治疗。为了防止茄碱中毒，不宜多吃发芽的土豆。

发芽土豆中毒症状

发芽马铃薯中毒通常发生在进食后数十分钟至数小时内，伴有咽喉和口腔瘙痒或灼热感、上腹灼热感或疼痛以及恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠症状。还可能出现头晕、头痛和呼吸困难。严重的呕吐和腹泻会导致脱水、电解质紊乱和血压下降。严重中毒可导致昏迷和痉挛，最终因呼吸中枢麻痹而死亡。