橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，那么用橄榄油炒菜好吗？让我们一起来看看吧。

　　橄榄油营养成分

橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K和抗氧化剂。在目前发现的油中，橄榄油被认为是最适合人类营养的油。

橄榄油的特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸不仅能为人体提供热能，还能调节人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比例，提高人体内高密度脂蛋白高密度脂蛋白(好胆固醇)的水平，降低低密度脂蛋白低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平，从而防止人体膀胱内酒精过量。因此，对于那些习惯于吃肉并导致饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多的人来说，橄榄油可以有效地发挥其降低血脂的作用，从而预防高脂血症和脂肪肝，保护心脏，并有助于降低高血压、冠心病、中风等富裕疾病的风险。

橄榄油炒菜好吗？

鲜榨橄榄油非常适合做中餐和西餐的凉菜。然而，上述橄榄油具有高油酸含量，理论上也可用于烹饪。只是因为初榨橄榄油中的抗氧化物质在高温加热(超过120)后会被破坏；而且因为它的纯度不够高，很容易冒烟；另外，特殊的香味会被破坏。因此，一般没有必要用初榨橄榄油炒。

精炼橄榄油更适合烹饪，因为在精炼过程中，很少有怕热的营养物质，而且由于其纯度高不容易冒烟(一般来说，精炼越多，杂质越少，油的饱和度越高，烟点越高，产生烟灰的可能性就越小)。

橄榄油混合油更不怕高温烹饪。

当然，在任何情况下，出于健康原因，无论是初榨橄榄油还是精炼橄榄油，食用油的温度都应避免过高。

相关知识

　　不能长期食用一种油

如果你轮流吃两种以上的植物油，长时间只吃一种油会导致其他植物油缺乏营养，如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油和花生油。

　保持合理用油量

橄榄油可以用来烹饪，数量应该控制。中国居民膳食指南建议成年人每人每天食用25-30克食用油，约3汤匙。好东西不能大量消耗。没有不好的食物，只有不合理的膳食。关键在于平衡。你不仅要学会选择油，还要学会如何混合和使用它。你可以翻炒冷食，然后翻炒。为了健康和生命，朝着这个目标前进。