植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品，那么咖啡植脂末的作用有那些？让我们呢一起来看看吧。

　　咖啡植脂末成分

根据用户的不同需求，在生产过程中可以根据自己的标准生产低脂、中脂和高脂产品。

主要成分：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠和铝硅酸钠。

奶精和奶粉的区别

奶粉是由天然鲜奶直接喷雾干燥而成。作为天然农畜产品，它有一定的标准比例，不允许添加其他任何东西(调味奶粉和功能奶粉除外)。“奶精”是许多用于咖啡的产品的总称，更多的是指人工奶精。当牛奶或奶粉用于咖啡时，其目的是增白、增稠、增加光滑度和中和苦味，它是一种“奶精”。然而，虽然它也是一种“奶精”，它可以被定制，没有一定的标准比例。它主要由氢化植物油、糖和酪蛋白组成，辅以乳化剂、稳定剂、香精和色素。它一般用于咖啡，其营养价值远低于奶粉。然而，也有婴儿奶粉，它富含亚麻酸没有氢化。

　咖啡奶精，核心指标：

1.美白效果：它与酪蛋白的量、脂肪球的大小和微胶囊技术有关。

二是溶解性：它与颗粒大小、颗粒扩散、乳化效果和焦炭颗粒的数量有关。

第三，增厚：与蛋白质的量有关。

中性：与乳化效果、原料及配比的选择、香精有关。

咖啡植脂末的作用

乳脂粉，又称乳脂替代品，是以精炼植物油或氢化植物油和酪蛋白为主要原料的新产品。该产品在食品生产加工中起着特殊的作用，也是一种现代食品。由优质植物油和酪蛋白制成，用于奶粉、咖啡、谷物、调味品和相关产品。虽然它能改善食物的味道，但它含有许多有害物质。植物脂肪粉能改善食物的内部组织，增加风味和脂肪，使味道细腻、润滑和浓厚，因此它也是咖啡产品的好伴侣，可用于速溶谷物、蛋糕、饼干等。使蛋糕组织细腻，提高弹性；饼干可以提高脆度，而且不容易去油。

植物脂肪粉具有类似“牛奶”的良好溶解性和风味，可以替代奶粉或减少食品加工中的牛奶用量，从而在保持产品质量稳定的前提下降低生产成本。最近对人体健康的研究表明，植物油的部分氢化实际上是将植物油中的不饱和脂肪酸转变为饱和或半饱和状态的过程，在此过程中会产生反式脂肪酸，从而增加人体血液中的低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，诱发血管硬化，增加心脏病和脑血管意外的风险。然而，反式脂肪酸不会通过完全氢化来产生。目前，全加氢工艺已经非常成熟。

保健注意

最近的研究表明，植物油的部分加氢实际上是将植物油中的不饱和脂肪酸转变为饱和或半饱和状态的过程，在此过程中产生反式脂肪酸，可增加人体血液中的低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，诱发血管硬化，增加心脏病和脑血管意外的风险。然而，反式脂肪酸不会通过完全氢化来产生。目前，全加氢工艺已经非常成熟。

最近，美国在修订食品金字塔的组成时，明确指出要重视反式脂肪酸，并要求生产商标明产品中反式脂肪酸的含量。

世界卫生组织(WHO)和欧美国家对每日摄入量的安全上限(2g)和食品中反式脂肪酸的比例(1%)提出了建议和规定。