乙酰胆碱是一种神经递质。在组织内迅速被胆碱酯酶破坏。乙酰胆碱能特异性地作用于各类胆碱受体，是对人体非常有利的物质，属于维生素中的一种，那么含乙酰胆碱食物有哪些？让我们一起来看看吧。

　　人类对乙酰胆碱的认识

1914年，尤因在麦角菌中发现了乙酰胆碱，这是第一个在非神经细胞中发现乙酰胆碱的报道。随后，在多种细菌、真菌、低等植物和高等植物中发现了乙酰胆碱及其相关酶和受体。随着植物胆碱能系统的发现和研究，似乎人们有望在分子水平上找到动植物之间的另一个相似之处，因此植物学家们以极大的热情致力于这项研究。但由于研究手段的限制，对动植物之间的差异认识不足，以及在其他实验室重复一些研究的困难，对植物乙酰胆碱的研究大多处于零星的、不系统的状态，研究的深度和广度无法与动物相比。到目前为止，它在植物中的作用机制还没有一个合理的解释。近年来，我们和国外几个实验室开展了植物乙酰胆碱的生理作用和机制的研究，为揭示植物乙酰胆碱的作用机制提供了新的线索

　含乙酰胆碱食物有哪些？

在生活中，我们可以经常吃一些富含乙酰胆碱的食物来保持健康。富含乙酰胆碱的食物包括动物肝脏、绿叶蔬菜、豆制品和鱼子酱等。我们可以自己从市场上买一些，炒猪肝猪脑和新鲜蔬菜吃。

女性朋友可以自己买一些豆子喝豆浆。经常吃这些食物可以起到保持健康的作用。事实上，如果我们的生活中缺乏乙酰胆碱，就会出现一些症状。例如，当我们想说一句话或一件事时，我们记不起我们应该说什么。乙酰胆碱可以有效改善这种症状，提高我们的记忆力。

乙酰胆碱的作用

乙酰胆碱的主要作用是保护我们心脑血管系统的健康，主要表现在它可以扩张我们的血管，缓解高血压、高血脂等疾病引起的不良反应，降低脑出血的发生率，保护我们的大脑免受饮食变化的影响，但这是建立在血液中乙酰胆碱浓度的基础上的。没关系，在正常情况下，如果我们身体里的某些单体浓度过高。也会导致心率变慢等副作用，但也不用太担心，因为只要我们保持正常饮食，正常情况下乙酰胆碱摄入不会过多。

乙酰胆碱也可以调节我们的神经节和骨骼肌。乙酰胆碱作用于自主神经节内的胆碱能受体时，在肾上腺髓质的作用下，可刺激交感和副交感神经节。我想告诉你的是，虽然乙酰胆碱在我们体内可以起到很多很好的作用。但是目前乙酰胆碱还没有在临床上正式投入使用，只是作为实验药物使用。为了保健，我们可以多吃富含乙酰胆碱的食物。

人体利用

人脑中有大量的乙酰胆碱，但乙酰胆碱的含量会随着年龄的增长而减少。与年轻人相比，正常老年人下降30%，而老年痴呆症患者下降更严重，达到70%~80%。美国医生伍德曼观察到老人脑组织乙酰胆碱减少，于是给老人吃富含胆碱的食物，发现有明显的防止记忆丧失的作用。英国和加拿大的科学家也相继进行了研究，一致认为只要控制供应足够的胆碱，就可以避免60岁左右老年人的记忆丧失。因此，维持和增加大脑中乙酰胆碱的含量是解决记忆衰退的根本途径。自然界中，乙酰胆碱大多存在于鸡蛋、鱼、肉、大豆等。这些胆碱在人体内必须经过生化反应才能合成具有生理活性的乙酰胆碱。此外，经常服用蜂王浆可以增加大脑中乙酰胆碱的含量，从而促进大脑神经传导功能的激活，提高信息传递速度，增强大脑记忆能力，全面改善大脑功能，延缓衰老。