国际抗癌联盟认为，1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如能早期诊断是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦，延长生命，那么抗癌的蔬菜有哪些？今天和大家分享一下最佳抗癌蔬菜，一起来看看吧。

　　最佳抗癌蔬菜

　　1、胡萝卜

研究发现，胡萝卜中含有的胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，维生素A具有抗癌作用。胡萝卜也含有较多的叶酸，叶酸也有抗癌作用。木质素可以提高机体免疫力2-3倍，从而间接抑制或消除体内的致癌物和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也能防癌。因此，经常吃胡萝卜可以预防癌症。

2、菇类

日本的一项实验证明，香菇多糖的抗癌率为80%-95%，对白血病、食道癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等多种恶性肿瘤有显著疗效。

香菇中含有一种“-葡萄糖苷酶”，可以增强机体的抗癌作用。日本的一项实验证明，香菇多糖的抗癌率为80%-95%，对白血病、食道癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等多种恶性肿瘤有显著疗效。

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另外，在癌症初期，坚持吃蘑菇可以抑制其发展，甚至使其消失。这是因为香菇不仅含有多糖，还含有干扰素诱导剂——双链RNA，可以进入癌细胞，抑制其增殖。各种癌症手术后，持续吃蘑菇也能防止癌细胞转移。

金针菇的茎中有一种蛋白质，可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，让患者依靠自身的免疫力对抗癌细胞。松茸含有十多种有效抗癌成分，其中松茸多糖是已知最强的辅助性T淋巴细胞刺激因子，能有效抑制癌细胞的生长，具有较强的抗辐射和抗肿瘤活性，能抵抗放射性物质对机体细胞的伤害，抑制肿瘤细胞的增殖，能吸收和排泄致癌物质，防止化学物质、辐射和病毒致癌。

3、红薯

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在对肿瘤细胞有明显抑制作用的20种蔬菜中，红薯名列第一，熟红薯的抑制率为98.7%，生红薯的抑制率为94.4%。

研究人员发现，红薯含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，称为糖脂；红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄酮，能抑制和杀死癌细胞，还能使虚弱的免疫系统恢复活力，防治乳腺癌和结肠癌。

4、葡萄

葡萄具有很强的抗癌性能，因为它含有白藜芦醇，可以防止健康细胞癌变，抑制恶性细胞的扩散。包括葡萄、桑树、花生在内的70多种植物中都发现了白藜芦醇，但葡萄和葡萄制品中白藜芦醇的含量最高。所有的葡萄酒都含有一定量的白藜芦醇，含量最高的是红酒，所以喝红酒往往有一定的抗癌作用。