酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，那么冬天的时候，酸奶可以加热吗？让我们一起来看看吧。

　　酸奶营养价值

酸奶发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被水解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等)。)，牛奶中脂肪含量一般为3% ~ 5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸比生牛奶增加了2倍。这些变化使酸奶更容易消化吸收，提高了各种营养素的利用率。酸奶是由纯牛奶发酵而成的。乳酸菌除了保留鲜奶的全部营养成分外，还能产生人体营养所必需的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　酸奶可以加热吗

说酸奶不应该加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果煮熟加热，会杀死大量活性乳酸菌，物理性质发生变化，导致分离沉淀。口感和味道会消失，营养价值和保健功能会降低。如果只加热酸奶，酸奶中的乳酸菌不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其独特的保健功能会更大。

但是酸奶加热要有限制和条件。酸奶接种是通过立即将灭菌牛奶冷却至45左右来进行的。使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在41 ~ 42，培养时间为2.5 ~ 4.0小时(接种量为2% ~ 4%)，达到凝固状态时停止发酵。发酵后的凝固型酸奶应立即移入0 ~ 4的冷库中，并能迅速抑制乳酸菌的生长，以避免连续发酵引起的酸度上升。一般买的酸奶都是冷藏的，冬天不要直接喝。酸奶可以在45左右的温水中慢慢加热，边加热边摇匀。感觉温和的时候可以喝。

哪些人最适合喝酸奶

　　1、使用抗生素者

抗生素在控制病原菌的同时抑制非病原菌，可能导致食欲不振、恶心、呕吐、头晕等。并可能导致另一种传染病。酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以再次平衡肠胃菌群失衡。

2、动脉硬化和高血压病患者

一些营养专家发现，酸奶含有一种"牛奶因子’，可以降低人体内的血清胆固醇。酸奶中的乳酸钙容易被人体吸收。有人做过实验。每天喝720克酸奶，一周后能明显降低血清胆固醇。

3、肿瘤病患者

酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生乙酸、乳酸和甲酸，可以抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲一些乳品工业发达的国家认为“一天一杯酸奶，女性不用担心乳腺癌”。